Ajiaco – Zupa z kury i ziemniaków w bogatym bulionie, przyprawiona cytryną i kapary!

Ajiaco to tradycyjna kolumbijska zupa o intensywnym smaku i aromatycznej konsystencji. Pochodzi ona z regionu Andów, konkretnie z miasta Neiva, gdzie jest uważana za prawdziwy skarb kulinarny. Ta kremowa zupa rozgrzewa ciało i duszę, a jej złożony smak zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Historia ajiaco

Pochodzenie ajiaco sięga czasów prekolumbijskich, kiedy Indianie z regionu Andów przygotowywali zupę na bazie ziół, korzeni i warzyw, dostępnych w ich otoczeniu. Po przybyciu Hiszpanów do Ameryki Południowej, zupa została wzbogacona o kurczaka, ziemniaki (sprowadzone z Europy) oraz inne składniki, które nadały jej dzisiejszą, rozpoznawalną formę.

Główne składniki ajiaco

• Kurczak: Podstawą ajiaco jest aromatyczny bulion z gotowanego kurczaka. Mięso często zostaje dodane do gotowej zupy w kawałkach.

• Ziemniaki: W ajiaco wykorzystuje się różne odmiany ziemniaków, co nadaje zupie ciekawą teksturę. Popularne są gatunki:

  • Papas criollas: małe, żółte ziemniaki o delikatnym smaku
  • Papas sabanera: większe, kremowe ziemniaki
  • Guasca: zielone liście, które nadają zupie charakterystyczny aromat i lekki posmak.

• Kłosy kukurydzy: dodane do zupy w całości lub pokrojone na kawałki, nadają jej delikatny słodki smak.

• Kapary: te małe, słone pączki dodają ajiaco pikantnego akcentu i kontrastują z kremową konsystencją zupy.

Przygotowanie ajiaco

Proces przygotowania ajiaco jest dość czasochłonny, ale efekt końcowy wynagradza wszystkie trudności. Zupę gotuje się długo, aby bulion uzyskał intensywny smak i aromat. Po ugotowaniu kurczaka, dodaje się do niego pozostałe składniki, a całość musi jeszcze gotować się przez pewien czas.

Ajiaco tradycyjnie podaje się z dodatkiem:

• Ryżu: gotowanego ryżu podaje się na boku, aby można było nim wzbogacić smak zupy
• Avokado: dojrzałe awokado dodaje kremowosci i lekkości
• Cytryny: sok z cytryny wylewany nad ajiaco przed podaniem ożywia jego smak

Ajiaco: więcej niż tylko zupa

Ajiaco to nie tylko smaczna potrawa, ale także ważny element kultury kolumbijskiej. Jest często serwowana podczas rodzinnych uroczystości i spotkań towarzyskich, a jej przygotowanie staje się okazją do wspólnego spędzenia czasu i celebracji tradycji.

Ajiaco w Neiva: gdzie spróbować

Miasto Neiva jest idealnym miejscem, aby skosztować autentycznego ajiaco. Wiele restauracji serwuje ten regionalny przysmak, ale warto poszukać tych z najlepszą reputacją i wieloletnim doświadczeniem w jego przygotowaniu.

Pamiętajcie, że ajiaco to nie tylko zupa - to doświadczenie smakowe, które przeniesie Was prosto do serca Kolumbii!